Linsen- und Aubergineneintopf
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Linsen- und Aubergineneintopf

Rezept von VegKseraGang: HauptgerichtKüche: SpanischSchwierigkeit: Einfach
Zutaten für

4

Portionen
Zubereitungszeit

10

Minuten
Kochzeit

25

Minuten
Zubereitet in

35

Minuten

Du suchst also nach einem leckeren Eintopf mit Linsen und Aubergine? Dann bist du hier genau richtig! Wir haben ein tolles Rezept für dich, das vegan, gesund und einfach zu machen ist. Du brauchst nur ein paar Zutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast, und eine Pfanne oder einen Topf. In weniger als einer halben Stunde hast du einen köstlichen Eintopf, der dich satt und glücklich macht.

Linsen enthalten viel pflanzliches Eiweiß, Eisen, Ballaststoffe und Antioxidantien. Auberginen sind auch sehr gesund, denn sie liefern dir Vitamine, Mineralien und entzündungshemmende Substanzen. Und das Beste ist: Dieser Eintopf schmeckt einfach fantastisch! Er hat ein intensives Aroma durch Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Essig, das perfekt mit der cremigen Textur der Linsen und der weichen Aubergine harmoniert. Du kannst ihn pur genießen oder mit Reis, Brot, Salat oder was immer du magst servieren.

Wenn du Lust hast, dieses Rezept auszuprobieren, dann lies weiter. Wir erklären dir Schritt für Schritt, wie du diesen veganen Linsen- und Aubergineneintopf zubereitest. Du wirst es nicht bereuen!

Ingredients

  • 2 Auberginen

  • 400 g gekochte Linsen

  • 1 Zwiebel

  • 400 g passierte Tomaten

  • 1 EL Kapern

  • 1 TL scharfe Chilischote

  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

  • 40 ml weißer Essig

  • 30 g weißer Zucker

  • Salz

  • Olivenöl

Preparation

  • Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, eine Prise Salz und die scharfe Chilischote zusammen mit dem Kreuzkümmel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten, oder bis die Zwiebel goldbraun und weich ist.
  • Die vorher gewaschene und in Würfel geschnittene Aubergine in die Pfanne geben. Alles zusammen weiterbraten für etwa 15 Minuten, oder bis die Aubergine weich geworden ist.
  • Die Tomatensauce in die Pfanne geben, zusammen mit den Kapern, dem Zucker, dem Essig und den gekochten Linsen.
  • Alle Zutaten gut vermischen und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Mischung eine gleichmäßige Konsistenz bekommt. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen.
  • Sobald es fertig ist, den Linsen- und Aubergineneintopf heiß servieren, begleitet von Reis, Quinoa oder einer anderen Beilage deiner Wahl.
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