Curry tailandés de verduras

Name: Curry tailandés de verduras
Total time: 25 min
Ingredients: 50 g pasta de curry (amarillo o rojo). P. ej. en Amazon: Pasta de Curry; 400 ml leche de coco; 1 cebolla; 2 zanahorias; 1/2 brócoli; 100 g champiñones / setas; 1/2 lima o limón; 200 ml caldo de verduras; 1 cucharadita de aceite de oliva

Receta de VegKseraCocina: TailandesaDificultad: Fácil

Comensales

Preparación

minutos

Ingredientes

50 g pasta de curry (amarillo o rojo). P. ej. en Amazon: Pasta de Curry
400 ml leche de coco
1 cebolla
2 zanahorias
1/2 brócoli
100 g champiñones / setas
1/2 lima o limón
200 ml caldo de verduras
1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación

Limpiar y cortar las verduras a trozos y reservar.
Calentar la pasta de curry en una olla con el aceite de oliva durante 2 minutos hasta que quede líquida.
Añadir el caldo de verduras y ⅔ de la leche de coco y remover un poco.
Añadir todas las verduras cortadas (con una pizca de sal) y cocinar durante 10 minutos con la tapa hasta que las verduras estén al dente.
Echar el resto de la leche de coco y remover.
Añadir el zumo de medio limón y mezclar todo.
Cocinar unos 2 minutos más.
Servir acompañado de arroz basmati hervido.