Estofado de champiñones

Name: Estofado de champiñones
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 600 g champiñones (o variado de setas); 2 cebollas; 2 zanahorias; 5 dientes de ajo; 1 cucharada de pasta de tomate (o 1 tomate rallado); 2 cucharadas de harina (de trigo o maíz); 3 cucharadas de salsa de soja; 400 ml de caldo de verdura o setas; Aceite de oliva; 1 cucharadita de pimentón picante; 1 cucharada de vinagre de Módena; 1/2 cucharadita de pimienta negra o blanca; 100 ml vino tinto (negro); Perejil al gusto; Sal

Receta de VegKseraPlato: Platos PrincipalesCocina: tradicionalDificultad: Media

Comensales

Tiempo preparación

minutos

Tiempo cocción

hour

minutos

Tiempo total

hour

minutos

Ingredientes

600 g champiñones (o variado de setas)
2 cebollas
2 zanahorias
5 dientes de ajo
1 cucharada de pasta de tomate (o 1 tomate rallado)
2 cucharadas de harina (de trigo o maíz)
3 cucharadas de salsa de soja
400 ml de caldo de verdura o setas
Aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de vinagre de Módena
1/2 cucharadita de pimienta negra o blanca
100 ml vino tinto (negro)
Perejil al gusto
Sal

Preparación

Limpiar y cortar los champiñones en cuartos, las zanahorias y las cebollas. Reservar las verduras.
Calentar el aceite de oliva en una cazuela y dorar los champiñones a fuego alto durante 5 minutos. (Para que queden más dorados se pueden freír en 2 tandas).
Retirar los champiñones y reservar.
Añadir la cebolla y la zanahoria a la misma sartén que se ha utilizado previamente y pochar las verduras durante unos 8 minutos (hasta que la cebolla esté transparente). Agregar más aceite si es necesario.
Picar los ajos y agregar a la cazuela con el resto de verduras. Freír durante un par de minutos removiendo con la ayuda de una cuchara.
Añadir la pasta de tomate (tomate concentrado) y freír 5 minutos.
Agregar la harina (usar maicena si se quiere evitar el gluten) y remover bien. Este paso ayudará a espesar la salsa.
Agregar los champiñones previamente cocinados junto a la salsa de soja, vinagre balsámico, el pimentón, la pimienta, el perejil y el vino tinto. Añadir sal al gusto.
Agregar el caldo de verduras y cocinar a fuego medio durante 50 minutos con una tapadera (no tapar completamente).
Se puede servir acompañado de arroz, cuscús, puré de patata etc.