Escudella catalana vegana
Plato: Plato PrincipalCocina: CatalanaDificultad: Media6
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minutosLa escudella es un plato tradicional de Cataluña (España) que combina el cocido con la sopa. Hay datos que confirman que la escudella es un plato típico de la gastronomía catalana desde el siglo XIV!
Es una sopa muy típica durante ocasiones especiales como la Navidad, aunque también se consume durante todo el año.
Originalmente se realiza con abundante carne, pero en esta receta hemos hecho el caldo con verduras y utilizado unas albóndigas veganas que también le dan un sabor especial. La pasta que se utiliza se llaman “galets” y son como una especie de caracolas que solamente se utilizan para la escudella catalana.
Es importante tener en cuenta que para elaborar esta receta, los garbanzos deben remojarse en agua el día anterior.
Ingredientes
2 cebollas
3 ramas de apio
2 zanahorias grandes
2 nabos
1 chirivía
1 puerro
¼ de col
2 patatas medianas
3l. de agua (aprox.)
1 cucharada de bicarbonato
400 g de garbanzos
200 g de galets (pasta)
12 albóndigas veganas
Aceite de Oliva
Sal
Preparación
- Para realizar esta receta hay que poner los garbanzos en remojo 1 día antes en un recipiente con una cucharada de Bicarbonato y cubrirlos con agua templada. Pasadas aproximadamente 24 horas, escurrir los garbanzos y reservar. Este paso se realiza para reducir el tiempo de cocción de los garbanzos.
- Pelar y cortar (a trozos grandes) todas las verduras (apio, cebollas, zanahorias, nabos, chirivía, puerro, col y patatas) y agregarlas a una olla de gran tamaño (de unos 5 litros de capacidad aproximadamente).
- Cubrir con agua las verduras (se necesitarán unos 3 litros más o menos) y agregar un chorrito de aceite de oliva y sal al gusto y calentar con la tapa.
- Cuando las verduras empiecen a hervir introducir los garbanzos escurridos en una malla/bolsa de cocción y agregarlos a la olla para cocerlos junto al resto de las verduras durante una hora y cuarto aproximadamente o hasta que los garbanzos estén tiernos. Rectificar de sal.
- Cocer los galets durante unos 15 minutos en una olla aparte con agua, colar y reservar.
- Freír las albóndigas veganas en una sartén con un poco de aceite y reservar (cubrir para que no se enfríen). En esta receta se han utilizado las Heura Meatballs, pero se pueden utilizar las que más os gusten.
- Retirar la malla con los garbanzos y reservar.
- Colar el caldo de las verduras con la ayuda de un escurridor y triturar el caldo con una batidora para que el líquido sea uniforme (yo trituro el caldo con la cebolla y la col para darle más consistencia, pero es opcional).
- Agregar los garbanzos, los galets y las albóndigas al caldo de verduras y calentar un poco antes de servir.
NOTAS
- Para cocinar los garbanzos el agua siempre debe estar hirviendo primero, a diferencia del resto de legumbres.
