Katalanische Festtagssuppe “Escudella Catalana”
Gang: HauptgerichtKüche: KatalanischSchwierigkeit: Medium6
Portionen420
kcal24
Stunden1
hour45
MinutenDiese katalanische Suppe ist eine der traditionsreichsten Gerichte der Region mit einer jahrhundertealten Historie – als Katalonien formal noch kein Teil des modernen Spaniens war, sondern der Krone von Aragonien unterstand. Der katalanische Autor Francesc Eiximenis hatte diese Suppe bereits im 14. Jahrhundert erwähnt und geschrieben, dass sie von den Katalanen “jeden Tag” gegessen würde. Heutzutage nimmt sie allerdings eher einen Platz als Festtagssuppe, beispielsweise zu Weihnachten oder Neujahr ein.
Ursprünglich kommt bei der “Escudella Catalana” Fleisch, vor allem in der Form von Hackbällchen, ins Spiel. Diese haben wir in dieser Version ganz einfach durch vegane Fleischbällchen ersetzt, wie wir sie in vielen Supermärkten finden. Die verwendeten Nudeln dazu nennen sich “Galets” und formen eine Art Schnecke.
Ganz wichtig: Die Kichererbsen sollten auf jeden Fall am Vortag in Wasser eingeweicht werden.
Zutaten
2 Zwiebeln
3 Stangen Sellerie
2 große Karotten
2 Rüben
1 Pastinake
1 Lauch
¼ Kohlkopf
2 mittelgroße Kartoffeln
3l. Wasser (ca.)
400 g Kichererbsen
200 g Galets (Katalanische Nudeln)
12 vegane Fleischbällchen
Olivenöl
Salz
Zubereitung
- Für dieses Rezept ist es nötig, die Kichererbsen 1 Tag vorher einzuweichen. Nach etwa 24 Stunden die Kichererbsen abgießen und beiseite stellen. Dieser Schritt wird durchgeführt, um die Kochzeit der Kichererbsen in einem späteren Schritt zu verkürzen.
- Schäle und schneide das gesamte Gemüse in große Stücke und gebe es in einen großen Topf (ca. 5 Liter Fassungsvermögen).
- Bedecke das Gemüse mit Wasser (etwa 3 Liter mehr oder weniger) und füge einen Schuss Olivenöl und Salz hinzu. Erhitze es dann bei geschlossenem Deckel.
- Wenn das Gemüse zu kochen beginnt, gebe die abgetropften Kichererbsen in ein Kochnetz/einen Kochbeutel und hänge diese in den Topf, um sie mit dem restlichen Gemüse etwa eineinviertel Stunden lang zu kochen oder bis die Kichererbsen weich sind. Mit Salz abschmecken.
- Die Galet Nudeln in einem separaten Topf ca. 15 Minuten kochen, abseihen und beiseite stellen.
- Die veganen Fleischbällchen in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und beiseite stellen.
- Das Netz mit den Kichererbsen entfernen und auch diese beiseite Stellen.
- Gieße die Brühe mit Hilfe eines Siebs ab (das Gemüse benötigen wir für diese Suppe nicht weiter) und mixe die Brühe noch einmal mit einem Mixer, damit keine etwaigen Stückchen zu finden sind. Den Kohl und die Zwiebeln kannst du gerne in der Brühe mit mixen um ihr mehr konsistenz zu geben, aber das ist Optional.
- Gib dann zum Schluss die Kichererbsen, Galets Nudeln und Fleischbällchen in die Gemüsebrühe und erhitze sie vor dem Servieren noch einmal.
Notizen
- Bevor das Netz mit den Kichererbsen in den Topf zu dem Gemüse gegeben wird, sollte das Wasser am Kochen sein.
