Lentejas con verduras
Plato: Platos PrincipalesCocina: EspañolaDificultad: Fácil4
Comensales430
kcal1
hour15
minutosLas lentejas son una gran fuente de hierro, vitaminas, potasio, calcio, ácido fólico, entre otras múltiples propiedades. Por este motivo, deberíamos consumir este tipo de legumbre a menudo.
Esta deliciosa receta de lentejas con verduras es indispensable para llevar una dieta vegana o vegetariana saludable y equilibrada.
Utilizaremos lentejas pardinas acompañadas de verduras obteniendo nuestro aporte de proteína vegetal libre de grasa.
La mayoría de las legumbres necesitan estar en remojo previamente, pero este paso es opcional con las lentejas, así que las puedes cocinar en cualquier momento, simplemente necesitarán un poco más de tiempo durante la cocción.
Ingredientes
300 g lenteja pardina
1 cebolla
3 zanahorias
1 pimiento verde
1 y ½ calabacín
1 patata
6 dientes de ajo
1 tomate (o una cucharada de concentrado de tomate)
2 hojas de laurel
1 chorrito de vino blanco
1 cucharadita de pimentón de la Vera
Agua
Aceite de Oliva
Sal al gusto
Preparación
- Cortar la cebolla, las zanahorias, el pimiento verde, el calabacín (con piel) y los ajos en trozos pequeños. Pelar y cortar la patata en trozos medianos.
- Calentar un chorro de aceite de oliva en una olla y añadir las verduras cortadas y lavadas con un poco de sal.
- Añadir las hojas de laurel.
- Cocinar durante 10 minutos aproximadamente.
- Triturar el tomate y agregarlo a la olla. Cocinar 3 minutos más.
- Lavar las lentejas para quitarle las impurezas y escurrirlas con la ayuda de un colador.
- Echar las lentejas en la olla y remover para que todo se mezcle bien.
- Añadir la cucharadita de pimentón.
- Cubrir las lentejas con agua (aproximadamente 1 litro). Dependiendo de la cantidad de agua quedarán más caldosas. Rectificar de sal y hervir.
- Cuando lleven 5 -10 minutos en ebullición, añadir un chorrito de vino blanco para darle más gusto.
- Cocinar las lentejas a fuego medio durante 45-55 minutos más (con la tapa) e ir removiendo de vez en cuando.
- Opcional: una vez emplatado, echar un chorrito de vinagre por encima ya que éste facilita que el organismo asimile mejor el hierro. Además, este plato normalmente se acompaña con una guindilla verde en vinagre, que puede ser picante.
Notas
- Si las lentejas han estado previamente en remojo el tiempo de cocción es menor.
- Para que la calidad de las proteínas que consumimos con este plato mejore, es recomendable consumir las legumbres con cereales, como por ejemplo arroz integral. En este caso, utilizar 250 g de lentejas y 50 g de arroz. Añadir el arroz más tarde dado que el tiempo de cocción es menor.
Fáciles de hacer y muy muuuy ricas ! Muy aconsejable esta página!