Spanische Pilz Kroketten (Tapas)
Gang: VorspeiseKüche: SpanischSchwierigkeit: Mittel50
Krokettenmin. 2
Stunden1
hour55
MinutenDie spanischen Kroketten (Croquetas) sind eine DER beliebtesten Tapas auf der gesamten iberischen Halbinsel. Häufig lassen sie sich mit spanischem Schinken (Jamón ibérico) oder Fisch finden. Allerdings zählen auch die veganen Kroketten mit Pilzen sowohl bei Veganern als auch Nicht-Veganern zu den Highlights der spanischen Küche.
Dabei kommen sie mit einer sehr cremigen Füllung und gleichzeitig knusprigen Panade. Bis ihr das Rezept perfekt gemeistert habt, kann es durchaus mehr als einen ersten Anlauf benötigen. Wenn es allerdings soweit ist, könnt ihr 100% authentische spanische Tapas zu eurem veganen Repertoire zählen und damit Freunde, Familie – und natürlich euch selbst – überraschen.
Wir empfehlen, dieses Rezept einmal genau so nachzukochen, wie wir es unten aufgeführt haben, da es einfach enorm lecker und authentisch ist. Gerne könnt ihr aber natürlich auch einmal variieren und beispielsweise die Champignons durch andere Pilze ersetzen.
Diese Kroketten passen, wie alle spanischen Tapas, sehr gut vor dem Mittagessen als Appetizer, oder einfach nebenbei zu einigen Getränken auf den Tisch.
Zutaten
- Für die Füllung
500 g Champignons
2 große Zwiebeln
4 Esslöffel Margarine
200 g Mehl
500 ml Hafermilch
1 Teelöffel Muskatnusspulver
2 Teelöffel Salz
Olivenöl
- Für die Panade
50 g Kichererbsenmehl
120 ml Wasser
100 g Semmelbrösel
Salz
Zubereitung
- Die Champignons putzen und in sehr kleine Stücke schneiden. Beiseite legen.
- Die Zwiebeln schälen und auf die gleiche Weise hacken.
- Einen Esslöffel Margarine hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 3 Minuten braten.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze 5 Minuten dünsten.
- Die Champignons hinzufügen und ca. 15 Minuten dünsten.
- Nun kommt die Béchamelsauce: In einem separaten Topf oder einer Kasserolle 3 Esslöffel Margarine hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen bis sie schmilzt.
- Das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
- Nach und nach die Hafermilch unter Rühren zugeben und mit einem Teelöffel Salz und Muskatnuss vermengen.
- Die Béchamelsauce rühren, bis sie eine gleichmäßige, dicke und cremige Masse ist (sie sollte nicht mehr flüssig sein). Das passiert sobald sie ein klein wenig köchelt (ständig weiterrühren, damit sie nicht anbrennt).
- Die Béchamel zu den Champignons und der Zwiebel hinzufügen und gut vermischen. Jetzt haben wir den Teig fertig vorbereitet.
- Den Teig in eine niedrige Schüssel geben und zum Abkühlen ruhen lassen. Idealerweise die Mischung mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknet. Der Teig muss auf jeden Fall kalt sein und sollte am besten 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Wenn es schneller gehen soll, genügen auch 2 – 3 Stunden.
- Den Teig portionsweise in runde Kroketten (siehe Foto als Orientierung) formen, mit Mehl bestäuben und beiseite stellen.
- Mehl, Wasser und Salz nach Geschmack in eine Schüssel geben und mit Hilfe einer Gabel verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Die Kroketten in dieser Mischung wälzen und mit Paniermehl bestreuen.
- Zum Schluss eine Pfanne mit reichlich Olivenöl erhitzen und die Kroketten von allen Seiten anbraten.
- Die Kroketten auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Schritt 3 ist irreführend aber ansonsten danke fürs Rezept ! Super!