Vegane Paella mit Gemüse
Gang: HauptgerichtKüche: SpanischSchwierigkeit: Mittel4
Portionen1
hour10
MinutenDu liebst spanisches Essen und willst mal was Neues ausprobieren? Dann ist die vegane Paella genau das Richtige für dich! Die Paella ist ohne Zweifel das Aushängeschild der spanischen Küche. Seit ihrem Ursprung in dem östlichen Staat Valencia ist sie aufgestiegen bis an die Spitze des gesamten Landes. Heutzutage isst man die Paella in Spanien vor allem Sonntags um einen Tag mit der Familie oder Freunden zu genießen. Dabei überbieten sich die vielen Restaurants, vor allem an den Küsten, mit ihren perfektionierten Rezepten.
Dieses leckere und gesunde Rezept ist eine pflanzliche Alternative zur klassischen Paella mit Fleisch oder Meeresfrüchten. Aber keine Sorge, du musst nicht auf Geschmack verzichten.
Es gibt zwei Schlüsselkriterien für eine authentische Paella: eine Paellera und der Arroz Bomba. Die Paellera ist eine große und flache Pfanne, die die Hitze optimal verteilt. Der Arroz Bomba ist ein spanischer Rundkornreis, der viel Flüssigkeit aufnimmt und schön körnig bleibt. Wenn du diese beiden Zutaten hast, folge einfach unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung und genieße eine vegane Paella wie in Spanien.
Die Paellera gibt es in verschiedenen Größen und Materialien. Für 4 – 5 Personen sollte eine Pfanne mit ungefähr 40 cm Durchmesser in Ordnung sein. Weiterhin gibt es antihaftbeschichtete Pfannen, als auch welche, die den Reis leicht anbrennen lassen. Eine dünne Schicht angebrannten Reises ist bei vielen Spaniern sehr beliebt, allerdings ist es zu Beginn schwierig, dies zu perfektionieren. Daher raten wir für den Start eher zu einer antihaftbeschichteten Paella Pfanne, wie zum Beispiel dieser hier auf Amazon. Den Reis kannst du ebenfalls auf Amazon bestellen, da er ein wenig schwierig in deutschen Supermärkten zu finden ist.
Zutaten
Paella Pfanne: https://amzn.to/3wSrMSl
500g Paella Reis: https://amzn.to/3BjeSAg
2 große Karotten
2 grüne Paprika
1/2 rote Paprika
250 g Champignons
5 Frühlingsknoblauch
6 Knoblauchzehen
10 grüne Spargel
100 g getrocknete Champignons
3 Tomaten
120 ml Gemüsebrühe
1/2 Glas Weißwein
1 Prise Safran
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel süßes Paprikapulver
Olivenöl
Salz
Zubereitung
- Die getrockneten Champignons in eine Schüssel mit Wasser geben, um sie zu hydratisieren (etwa 15 Minuten).
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, damit sie beim Hinzufügen zum Reis heiß ist und das Garen der Zutaten nicht unterbricht.
- Das Gemüse (Karotten, rote Paprika, grüne Paprika, Champignons, Frühlingslauch und Spargel) putzen und in mittelgroße Stücke schneiden und beiseite stellen.
- Die Knoblauchzehen hacken und die Tomaten pürieren, beiseite stellen.
- Das Wasser der eingeweichten Pilze durch ein Sieb in die Gemüsebrühe geben. Dadurch erhält die Brühe noch mehr Geschmack und wird ein wenig dunkler.
- Einen guten Schuss Olivenöl in einer Paellapfanne (der speziellen Pfanne für die Paella) erhitzen.
- Die rote Paprika, die grüne Paprika, den Frühlingsknoblauch, die Karotte und die Prise Safran (wir haben Safranfäden verwendet) hineingeben und bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten lang anbraten. Mit Salz abschmecken.
- Den gehackten Knoblauch und die gewässerten Pilze hinzufügen und 3 Minuten lang anbraten.
- Die zerkleinerten Tomaten hinzufügen und die Hitze auf hohe Stufe erhöhen. Mit Salz abschmecken.
- Wenn die Tomate ein paar Minuten gekocht hat (sie blubbert und hat ein wenig die Farbe verändert), die Hitze reduzieren und einen Schuss Weißwein und den Spargel hinzufügen.
- 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
- Den Reis hinzufügen, ein wenig umrühren und die heiße Gemüsebrühe dazugeben. Von diesem Zeitpunkt an darf der Reis nicht mehr umgerührt werden! Die Paellapfanne sorgt dafür, dass er gut gart (und es ist völlig in Ordnung, wenn er am Boden leicht anbrennt)
- Den Teelöffel Kurkuma und den süßen Paprika hinzugeben.
- 10 Minuten auf großer Flamme und weitere 10 Minuten auf mittlerer bis kleiner Flamme kochen. (Abhängig von der Reissorte)
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
