Paella Vegetal
Plato: Plato principalCocina: EspañolaDificultad: Fácil6
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minutosLa paella es sin duda el plato estrella de la cocina española. De origen valenciano se ha convertido en uno de los platos más populares y típicos de España.
En España se suele cocinar los domingos para disfrutar de un día en familia, pero también en cualquier restaurante, sobre todo de la costa.
Es un plato que no deja indiferente a nadie y que tiene infinidad de variedades, puesto que podemos encontrar Paella Marinera (con pescado y marisco), Paella de Mar y Montaña (de carne y pescado), Paella Vegetal, etc. Incluso podemos elegir si queremos que tenga textura caldosa o seca.
Hay que mencionar que esta receta no es la típica Valenciana, sino que es una paella adaptada para veganos y vegetarianos que también quieren disfrutar de este plato. Los ingredientes son los que se han utilizado toda la vida en mi casa, ingredientes que se pueden modificar por los que más te gusten. A veces también le añadimos guisantes, alcachofas, judía verde, etc.
Para hacer una paella hay dos factores muy importantes; el arroz y la paellera o también llamada paella. El arroz es clave para hacer una buena paella y se suele utilizar el tipo bomba o redondo. No recomendamos usar arroz de grano largo o basmati.
El segundo aspecto clave es la paellera (llamada paella) y existe una gran variedad dependiendo del material. La paellera original está hecha de hierro y no tiene capa antiadherente por lo que es fácil que se pegue y se oxide.
Para esta receta hemos utilizado una paellera antiadherente de 40 cm de diámetro adecuada para gas y vitrocerámica. La podéis encontrar en el siguiente enlace: IBILI 501028 Plato de Paella Gandia Acero Negro
Ingredientes
500 gramos de arroz redondo
2 zanahorias grandes
2 pimientos verdes
½ Pimiento rojo
250 g champiñones
½ manojo de ajos tiernos
6 dientes de ajo
1 manojo espárragos verdes
100 g setas secas
3 tomates
1,2 l caldo de verduras
1/2 vaso vino blanco
1 pizca de azafrán en hebra o molido
1 cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de Oliva
Sal
Preparación
- Poner las setas secas en un bol con agua para hidratarlas (unos 15 minutos).
- Calentar el caldo de verduras en una olla para que cuando se incorpore al arroz esté caliente y no corte la cocción de los alimentos.
- Limpiar y cortar los vegetales (zanahoria, pimiento rojo, pimiento verde, champiñones, ajos tiernos y espárragos) a trozos medianos y reservar.
- Picar los dientes de ajo y triturar los tomates, reservar.
- Con la ayuda de un colador, añadir el agua de las setas en remojo al caldo de verduras. Esto le dará aún más sabor y oscurecerá un poco el caldo.
- Calentar un buen chorro de aceite de oliva en una paella (la sartén específica para elaborar paellas).
- Agregar el pimiento rojo, el pimiento verde, los ajos tiernos, la zanahoria y la pizca de azafrán (hemos utilizado hebras de azafrán) y sofreír a fuego medio-alto durante 5 minutos. Añadir sal al gusto.
- Añadir el ajo picado, las setas hidratadas y los champiñones y sofreír durante 3 minutos.
- Agregar el tomate triturado y subir el fuego a potencia alta. Añadir sal al gusto.
- Cuando veamos que el tomate lleva unos minutos cociéndose (hace burbujas y ha cambiado un poco el color) bajar el fuego y añadir un chorro de vino blanco y los espárragos.
- Cocinar 10 minutos a fuego medio.
- Añadir el arroz, remover un poco para que se mezcle bien y añadir el caldo de verduras caliente. A partir de aquí, no hay que mezclar o remover el arroz, solamente la paella. Rectificar de sal.
- Agregar la cucharadita de cúrcuma o colorante y de pimentón dulce.
- Cocinar 10 minutos a fuego alto y 10 minutos más a fuego medio – bajo. (Este paso depende del tipo de arroz)
- Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
