Croquetas de Setas Veganas
Plato: EntranteCocina: EspañolaDificultad: Media50
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horas)1
hour55
minutosLas croquetas son un plato estrella de la cocina española, aunque su origen es francés.
Es un plato que se consume como tapa o aperitivo en muchos bares y restaurantes de España. Se trata de una masa con forma ovalada o redondeada que contiene carne, pescado o verduras. Hay infinidad de variedades, croquetas de jamón, de queso, de espinacas, de marisco, etc.
Aquí encontraremos unas croquetas veganas de champiñones (también pueden ser otras setas) que se han elaborado con una bechamel vegetal de leche de avena.
No mentimos cuando decimos que son el aperitivo perfecto, ya que tienen un sabor delicioso y su cremosidad hace que se deshagan en la boca, disfrutando también del toque crujiente que le da el rebozado con pan rallado.
Ingredientes
- Para el relleno / masa
500 g champiñones
2 cebollas grandes
4 cucharadas de margarina
200 g harina
500 ml leche de avena
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
2 cucharaditas de sal
Aceite de Oliva
- Para el rebozado
50 g harina de garbanzo
120 ml agua
100 g pan rallado
Sal
Preparación
- Limpiar los champiñones y picarlos en trozos muy pequeños. Reservar.
- Pelar y picar la cebolla de la misma manera.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar la cebolla, salpimentar y sofreírla a fuego alto durante 5 minutos.
- Añadir 1 cucharada de margarina, bajar el fuego a medio y sofreír unos 3 minutos más.
- Añadir las setas y cocinar unos 15 minutos aproximadamente.
- En un olla o cazo, agregar 3 cucharadas de margarina y calentar hasta que se funda a fuego medio.
- Agregar la harina y mezclar con la ayuda de unas varillas.
- Agregar la leche de avena poco a poco a medida que vamos removiendo la mezcla junto a la cucharadita de sal y de nuez moscada.
- Remover la bechamel hasta que quede una masa consistente, espesa y cremosa (no ha de quedar líquida). Este es el paso más tedioso.
- Añadir la bechamel junto a los champiñones y la cebolla y mezclar bien. Ya tenemos la masa.
- Colocar la mezcla en un recipiente bajo o bandeja y dejar en reposo para que se enfríe. Lo ideal es tapar la masa con papel film (tocando la masa para que no se seque) y dejar que reposo 24 horas en la nevera, pero si no dispones del tiempo suficiente, con dos horas es suficiente (tiene que estar fría).
- Coger la masa en porciones y darles forma redondeada, enharinar (evita que se peguen) y reservar.
- Para hacer el “huevo vegano”, agregar en un bol la harina, el agua y sal al gusto y remover con la ayuda de un tenedor hasta que no queden grumos.
- Pasar las croquetas por esta mezcla y rebozarlas en pan rallado.
- Finalmente, poner una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente, freír las croquetas por todos los lados.
- Colocar las croquetas sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
NotAs
- Las croquetas se pueden congelar sin freírlas para consumirlas en otro momento.
