Katalanischer Trinxat
Gang: HauptgerichtKüche: SpanischSchwierigkeit: Einfach4
Portionen55
MinutenDer Trinxat ist ein traditioneller Kohl-Kartoffel Eintopf aus den katalanischen Pyrenäen (Cerdanya, Alt Urgell und Andorra), der eigentlich mit Speck zubereitet wird. In dieser Version haben wir den Speck allerdings durch eine Fleischalternative (Soja Protein) ersetzt, um dieses traditionelle Gericht auch für Veganer zugänglich zu machen.
Die Ursprünge hat der Trinxat in der Verwertung von Essensresten. Auch wenn es aus diesen sehr einfachen und pragmatischen Gründen entstand, feiert es seitdem seinen Siegeszug bis in die hochklassigen Restaurants der restlichen Pyrenäenregion Spaniens. Der Trinxat ist heutzutage eines der Aushängeschilder der katalanischen Küche.
Trinxat ist in der Region Cerdanya so beliebt, dass sogar in Puigcerdà, der Hauptstadt von Cerdanya, gegen Ende Februar das Fest des Trinxat (“Festa del Trinxat”) veranstaltet wird.
Zutaten
800g Kohl
2 große Zwiebeln
150g Texturiertes Soja (oder anderer Fleischersatz)
Pfeffer
Soja Sauce
1 TL Margarine
Salz
Olivenöl
Zubereitung
- Gib das texturierte Soja (Sojaprotein) in einen Behälter und bedecke es mit Wasser, um es weich zu machen. Lasse es 15 Minuten stehen, während die restlichen Schritte ausgeführt werden.
- Schneide den Kohl in mittelgroße Stücke (wobei der härteste Teil des Stiels entfernt werden sollte) und wasche / trockne ihn in einem Gemüsetrockner.
- Gib einen Schuss Olivenöl in einen großen Topf und brate den Kohl 5 Minuten an.
- Bedecke den Kohl mit Wasser, füge etwas Salz hinzu und lasse ihn bei mittlerer bis hoher Hitze (zugedeckt) etwa 20 Minuten, oder bis der Kohl weich ist, kochen.
- Lasse den Kohl abtropfen und stelle ihn beiseite.
- Lasse das texturierte Soja abtropfen brate es bei mittlerer Hitze mit etwas Öl in einer Pfanne an. Gib nach 8-10 Minuten eine reichliche Menge Sojasauce hinzu und brate das Soja weitere 5 Minuten. Beiseite legen.
- Schneide und hacke die Zwiebeln. Gib einen Schuss Öl, Salz und reichlich Pfeffer in eine Pfanne, pochiere ca. 10 Minuten. Wenn die Zwiebel fast gar ist, füge den Teelöffel Margarine hinzu und pochiere noch ein paar Minuten.
- Gib den Kohl und das texturierte Soja mit der Zwiebel in die Pfanne. Salzen, pfeffern und alles zusammen noch 5 Minuten braten.
