“Trinxat” vegano de col y soja

Preparación

• Colocar la soja texturizada (proteína de soja) en un recipiente y cubrirlo de agua para que se ablande. Dejar 15 min mientras se realizan el resto de pasos.
• Cortar la col a trozos medianos (quitando la zona del tallo más dura) y lavarla en un escurridor de verduras.
• Añadir un chorro de aceite en una olla grande y saltear la col durante 5 minutos.
• Cubrir la col con agua, añadir un poco de sal y dejar que hierva a fuego medio-alto (con tapa) durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la col esté tierna. (Mientras la col hierve, podemos usar una espátula perforada para remover la col dándole ligeros golpes para que se deshaga).
• Escurrir la col y reservar.
• Escurrir la soja texturizada y freír con un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Pasados 8-10 minutos, echar un chorro abundante de salsa de soja para que coja sabor y freír 5 minutos más. Reservar.
• Cortar y picar las cebollas (corte en brunoise). Añadir un chorrito de aceite en una sartén, añadir sal y bastante pimienta y pochar unos 10 minutos. Cuando la cebolla esté casi hecha, agregar la cucharadita de margarina y pochar unos minutos más.
• Añadir la col y la soja texturizada a la sartén junto a la cebolla, rectificar de sal y pimienta y sofreír todo junto 5 minutos más.