Spanischer Kartoffeleintopf mit Pilzen

Zubereitung

• Zwiebel und Paprika in Würfel schneiden und in einem Topf mit den Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer ca. 3 Minuten lang dünsten.
• Passiere die Tomate und gebe sie in den Topf dazu. Alternativ kannst du auch zwei Esslöffel Tomatenkonzentrat verwenden. 3-4 Minuten braten.
• Würfle die Pilze und gebe diese in den Topf hinzu. Salz hinzufügen und 5 Minuten braten.
• Während das Gemüse mit den Pilzen gebraten wird, schäle die Kartoffeln und schneide sie so, dass etwa 12-15 Stücke pro Person übrig bleiben. Es ist wichtig, die Kartoffeln auf diese Weise zu schneiden, um den Eintopf zu verdicken und mehr Konsistenz zu erhalten, da Kartoffelstärke als natürliches Verdickungsmittel verwendet wird. Füge die Stücke dann mit etwas Salz zu den Pilzen und dem restlichen Gemüse hinzu und rühre das Ganze zwei Minuten lang um.
• Wasser hinzufügen, bis die Kartoffeln bedeckt sind (nicht viel mehr), und auf großer Flamme kochen.
• Wenn die Kartoffel etwa 3 Minuten gekocht haben, füge einen Schuss Weißwein hinzu und reduziere die Hitze auf mittlere bis minimale Temperatur. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
• Für die “Picada”: Brate das Brotstück in einer Pfanne mit Olivenöl sowie 3 ungeschälten, aber in der Hälfte durchgeschnittenen, Knoblauchzehen und Salz an. Wenn das Brot Farbe annimmt, herausnehmen und beiseite stellen.
• Schäle die Haselnüsse und Mandeln und brate sie in der Pfanne mit dem vom Brot übrig gebliebenen Öl an. 1 Minute umrühren bis sie sich leicht verfärben und dunkel werden
• Schäle nun den Knoblauch und hacke diesen gemeinsam mit dem Brot, den Mandeln, den Haselnüssen, 2 Prisen Petersilie (am besten frisch) und 1 Prise Salz und stelle das Ganze beiseite.
• Wenn die Kartoffeln 15 Minuten gekocht haben, gib die “Picada” in den Topf und lasse den Eintopf weitere 5 Minuten köcheln.