Gefüllte Auberginen
Gang: HauptgerichtKüche: SpanischSchwierigkeit: Normal2
Portionen1
hourDieses Rezept hat mehrere Varianten und die Auberginen können mit den Zutaten gefüllt werden, die dir am besten schmecken. In diesem Fall haben wir für die vegane und proteinreiche Version Sojaprotein (texturiertes Soja) verwendet.
Auch wenn das Gericht einfach zuzubereiten ist, ist die Zubereitungszeit an sich für die Auberginen relativ hoch, da diese idealerweise im Ofen gegart werden. Für ein schnellere Variante können diese aber auch in der Mikrowelle gegart werden.
Alles in allem ist dieses Gericht ein wirkliches Wunder auf gleich mehreren Ebenen: Enorm lecker, sehr gesund und reich an veganem Protein. Probiere es einfach einmal aus und schreibe uns in die Kommentare am Ende des Rezeptes, wie es dir geschmeckt hat!
Zutaten
2 mittelgroße Auberginen
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
60 g texturiertes Soja
200 g passierte Tomaten
Veganer geriebener Käse (Optional)
Salz
Soja-Sauce
Pfeffer
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Zubereitung
- Den Ofen auf 180ºC vorheizen.
- Leg die textuerierte Soja in einen tiefen Behälter und bedecke sie 15 Minuten lang mit heißem, nicht kochendem, Wasser.
- Halbiere die Auberginen der Länge nach und schneide vorsichtig das Fruchtfleisch durch, ohne die Schale der Aubergine zu bechädigen. Füge dann einen Schuss Olivenöl sowie Salz und Pfeffer hinzu.
- Röste die Auberginen bei 180ºC etwa 25 Minuten lang oder bis das Fruchtfleisch gar ist.
- Erhitze einen Schuss Olivenöl in einer Pfanne und dünste den fein geschnittenen Knoblauch und Zwiebel etwa 15 Minuten an. Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Brate die texturierte Soja 8 Minuten in einer anderen Pfanne mit einem Schuss Sojasauce an und füge dann die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen.
- Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Entferne das Fruchtfleisch mit einem Löffel. Werfe die Schale der Auberginen auf keinen Fall weg, wir benötigen diese für später!
- Das Auberginenfleisch (falls erforderlich) hacken und dem restlichen Gemüse beifügen. Einen Teelöffel Kreuzkümmel und die passierten Tomaten hinzugeben und 5 Minuten kochen lassen, gut vermischen.
- Gib nun die Füllung zu den Auberginen hinzu, bestreue das Ganze mit dem veganen geriebenen Käse und schiebe die Auberginen wieder in den Ofen, um sie 10 Minuten bei 200ºC zu grillen.
