Berenjenas rellenas
Plato: Plato principalCocina: EspañolaDificultad: MediaComensales
2
personasPreparación
1
hourEsta receta tiene múltiples variedades ya se puede rellenar de los ingredientes que más nos gusten. En este caso le hemos añadido proteína de soja (como si fuera carne picada) para que sea un plato todavía más completo.
El tiempo de elaboración de esta receta es elevado porque las berenjenas se han cocinado en el horno, pero también se pueden cocer en el microondas para mayor rapidez
Es un plato muy jugoso que a simple vista parece costoso de elaborar, pero, todo lo contrario, ¡es muy sencillo!
INGREDIENTES
2 berenjenas medianas
1 cebolla grande
1 diente de ajo
60 g soja texturizada
200 g tomate triturado
Queso rallado vegano
Sal
Salsa de soja
Pimienta
1 cdta. de comino
Preparación
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Colocar la soja en un recipiente hondo y cubrir con agua (mejor caliente) para hidratar durante unos 15 minutos.
- Cortar las berenjenas en mitades (a lo largo) y realizar cortes en la pulpa sin llegar a la base. Añadir un chorrito de aceite de oliva y salpimentar.
- Asar las berenjenas a 180ºC durante aproximadamente 25 minutos o hasta que la pulpa esté hecha.
- Poner a calentar un chorrito de aceite de oliva, añadir el diente de ajo y la cebolla bien picados y cocinar unos 15 minutos mientras removemos con frecuencia. Salpimentar.
- Freír en otra sartén durante 8 minutos la soja texturizada con un chorrito de salsa de soja y luego incorporar con la cebolla y el ajo.
- Sacar las berenjenas del horno y reservar para que se enfríen.
- Retirar la pulpa de la berenjena con la ayuda de una cuchara, dejando la piel.
- Picar la carne de berenjena (si es necesario) e incorporar junto al resto de las verduras. Agregar una cucharadita de comino, el tomate triturado y cocinar 5 minutos, mezclando todo bien.
- Añadir el relleno a las berenjenas, espolvorear con queso rallado e introducirlas de nuevo en el horno para gratinarlas a 200ºC 10 minutos.
